Arsen i ris (og hvordan man kan unngå det)

En avgiftning av tungmetall er en god måte å redusere tungmetaller i kroppen, men å holde dem i å komme inn til å begynne med er en enda bedre strategi. En måte å gjøre det på er å være klar over de forskjellige måtene giftstoffer kommer inn i kroppen. For eksempel kan arsen akkumuleres i kroppen fra en tilsynelatende uskadelig mat - ris! Arsen i ris har vært en bekymring siden en forbrukerrapport fra 2012 fant høye nivåer av tungmetall i forskjellige typer og merker av ris. Sjokkerende fant den at en porsjon ris inneholder en ukes arsen til et barn.


Siden hvit ris er et av kornene vi spiser innimellom, var det viktig for meg å undersøke hvor utbredt dette problemet var og hvordan vi kunne avhjelpe det.

Problemet med arsen

Arsen er best kjent som giftets gift i middelalderen, men dette tungmetallet forårsaker fortsatt helseproblemer i dag. Det er faktisk et naturlig forekommende stoff i jordskorpen og finnes naturlig i jord og vann. Men ikke alt naturlig er trygt for menneskekroppen.


Fordi det er i miljøet rundt oss, er det uunngåelig og normalt for noe arsen å komme seg inn i maten vår. Men noen områder er mer forurenset med naturlig forekommende arsen enn andre (som steder som utvinnes) og kan bidra til eksponering av arsen.

Det er faktisk to typer arsen:

  1. naturlig forekommende organisk (i biologisk forstand)
  2. uorganisk arsen (arsen som ikke er bundet til karbon) som ofte er den typen som er tilstede fra forurensning / produksjon

Uorganisk arsen er kreftfremkallende og øker risikoen for blære-, lunge- og hudkreft. Det kan også forårsake misfarging av huden, type 2 diabetes og hjerte- og karsykdommer.

Organisk arsen, men ikke betraktet som kreftfremkallende, er fortsatt et helseproblem og kan bli giftig i kroppen. Når tungmetaller akkumuleres i kroppen, kan de avbryte normale cellulære prosesser ved å binde seg til proteinsteder og erstatte metallene som naturlig forekommer i cellen. Dette påvirker funksjonen til mitokondrier (energiprodusentene til cellene).




Tegn på arsenisk toksisitet inkluderer:

  • Gastrointestinale tegn - Oppkast (ofte blodig) og alvorlig kolera-lignende diaré
  • Kardiovaskulære problemer eller hjerteproblemer
  • Problemer med sentralnervesystemet - kramper, koma, encefalopati (hjerneskade) og hjerneødem (væske i hjernen)

Og det er ikke bare knasende mamas som er opptatt av arsen i ris. FDA har gitt ut flere studier om emnet.

FDA trer inn

Høye arsenivåer i ris er ikke et nytt problem. Food and Drug Administration har overvåket arsenforurensning i matvarer i over 20 år. I 2012, etter at ny teknologi for testing av uorganisk arsen ble tilgjengelig, undersøkte forskere bestilt av FDA nivåene av arsen i vanlige risprodukter.

FDA ’ s data viser at nesten halvparten (47 prosent) av spedbarnsrisblandinger som ble tatt ut fra butikkene i 2014, var under 100 ppb uorganisk arsen, det nivået som ble satt av EU for ris og risprodukter bestemt til spedbarn og barn. Den fant også at et stort flertall (78 prosent) var på eller under 110 ppb uorganisk arsen.


FDA sammenlignet disse spedbarnsrisblandingprøvene med mer enn 400 prøver den samlet samtidig av andre matvarer som ofte spises av spedbarn og småbarn. Ikke-ris-matvarene ble funnet å være langt under 100 ppb uorganisk arsen.

Dette betyr at over halvparten av de utvalgte spenningsproduktene fra spedbarn var over “ safe ” grense, og at mat som ikke er ris inneholder langt mindre arsen enn de som inneholder. Jeg anbefaler allerede ikke risblandinger som babyens første mat, men basert på disse dataene bruker ikke ris ofte ikke en god ide for noen.

Husk at riskorn ikke er den eneste typen forurenset babymat. Faktisk testet en undersøkelse fra 2019 168 barnemat fra store produsenter i USA og fant at 95% inneholdt bly, 73% inneholdt arsen, 75% inneholdt kadmium og 32% inneholdt kvikksølv. En fjerdedel inneholdt alle de fire tungmetallene.

FDA gjennomførte flere studier om risikoen for eksponering for arsen for gravide og ammende mødre, og for spedbarn som spiser riskorn. Resultatene viser fortsatt at arsen i ris er en helserisiko og overskrider sikre grenser med mindre det tas forholdsregler.


Arsen i ris

Ingen av de ovennevnte forklarer egentlig hvorfor ris, spesielt inneholder så mye arsen. Her er hvorfor:

  • Ris er spesielt god til å absorbere arsen.
  • Det er mer sannsynlig å dyrkes i oversvømte områder som hjelper ris til å absorbere det vannløselige arsenet.
  • Ris dyrkes ofte i områder som en gang ble brukt til bomull. Bomull ble dyrket med landbrukskjemikalier som inneholder arsen. Da ris først ble dyrket i disse områdene, overlevde den ofte ikke på grunn av arsen (en sykdom som kalles retthode). Nye varianter ble avlet opp for å være motstandsdyktige mot rakthode. Disse variantene tar fortsatt opp mange ganger mer arsen enn andre korn.

Også land der kyllinggjødsel fra konsentrert dyrefôring (CAFO) ble brukt som gjødsel, ville også inneholde høyere nivåer av arsen. Dette skyldes at arsen ofte ble tilsatt konvensjonelt kyllingfôr for å fette kyllinger raskere.

En annen måte arseninnhold kan komme inn i miljøet (og deretter i ris) er ved industriell forurensning. Noen næringer (som de som er koblet til gruvedrift, kull, trevern og plantevernmidler) forurenser miljøet med uorganisk arsen. Uorganisk arsen er den mest problematiske formen, da den ikke er bundet til karbon som naturlig forekommende arsen. Det kan til og med vedvare i miljøet i over 45 år! Så selv om mange av plantevernmidlene som inneholder arsen nå er forbudt, vedvarer uorganisk arsenforurensning.

Heldigvis er det noen få enkle måter å redusere risikoen for arseneksponering fra ris.

Arsenfri ris? Hvordan unngå arsen i ris

Når det gjelder arsen i ris, vil ikke en organisk etikett holde deg trygg. Selv organisk ris inneholder arsen (og noen ganger mer enn de konvensjonelle merkene!). Slik finner du trygg ris til familien din.

Velg hvite ris

Riskli har det meste av arsen. Kliet strippes bort for å lage hvit ris, så hvit ris har lavere nivåer av arsen enn brun ris. Den har også mindre av fytinsyren.

Av denne grunn er hvit ris et generelt sunnere valg enn brun ris. Mange mener at brun ris er sunnere fordi den inneholder flere næringsstoffer (som er sant), men næringsstoffene er ikke like biotilgjengelige som hvit ris. Alle korn inneholder en mengde anti-næringsstoffer (forbindelser som blokkerer absorpsjon av næringsstoffer).

Soak ris

Studier viser at soaking ris over natten reduserer arsenivået med 80 prosent. Jeg anbefaler å suge korn uansett for best mulig fordøyelse, men dette er en fordel jeg ikke lærte før senere. Soak ris over natten i 6 deler vann til 1 del ris. Kast vann og skyll ris før du steker. Dette bør bringe arsen i risen til relativt lave nivåer.

Kok riktig

Hvis du ikke har tid til å suge risen din (eller glemme å), kan du fortsatt fjerne mye arsen ved å koke den riktig. Å koke ris som du ville pasta (koke den i overflødig vann og drenere) kan fjerne noe av arsenet. Forskere fant at å gå et skritt videre og koke ris med kontinuerlig ferskvarmt vann (som i en kaffekanne) kan fjerne 50 prosent av arsenet. FDA anbefaler 6 til 10 deler vann til 1 del ris.

Velg et anerkjent selskap

Forbrukerrapporten nevnt tidligere fant at basmatiris fra California var minst forurenset med arsen. Lundberg Family Farms (et selskap i California) er mitt favorittmerke fordi de tester ris og publiserer resultatene for publikum. Noen dagligvarebutikker fører med seg risen, eller du kan bestille den online.

Selv om risen deres inneholder lavere arsen enn andre merker, inneholder den fortsatt noe arsen og bør være ordentlig forberedt på å redusere arsen enda mer.

Spis mindre ris

Hvis du ikke alltid kan følge disse retningslinjene for tryggere ris, hold risinntaket ditt til omtrent 1 porsjon i uken (spesielt for barn) og ingen ris for babyer. Gravide og ammende kvinner bør være forsiktige med hvor mye ris de spiser selv når den er tilberedt riktig. Husk også at dette inkluderer alle risprodukter som rispasta, sirup med brun ris, rismelk, riskaker, spedbarnsrisblandinger osv., (Som ikke er veldig sunne uansett). Variasjon er alltid best, så hvis du spiser korn, prøv å variere dem eller bytt dem ut mot grønnsaker (som også har flere næringsstoffer).

Hva med ville ris?

Noen mener at villris er det beste valget for å unngå arsen, men det er ikke nødvendigvis noe bedre enn hvite eller andre risvarianter. Vill ris tar fremdeles mye arsen fra miljøet. Å dyrke det i et arsenforurenset område vil føre til at det har høye nivåer av arsen. Det beste alternativet er å velge økologisk ris fra et anerkjent selskap som er gjennomsiktig om dens voksende praksis og tester for arsen.

Arsen i ris: bunnlinjen

Selv om det er arsen i ris, og eksponering av arsen er en helserisiko, er det ikke nødvendigvis en grunn til å unngå ris alt sammen. Sørg for å velge de riktige merkene, tilbered risen riktig og spis den bare noen ganger.

Denne artikkelen ble medisinsk gjennomgått avMadiha Saeed, MD, en styresertifisert familielege. Som alltid er dette ikke personlig medisinsk råd, og vi anbefaler at du snakker med legen din.

Spiser du ris? Hvorfor eller hvorfor ikke?

Kilder:

  1. Arsen i maten din. (n.d.). Hentet 2. mars 2018 fra https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Arsenisk toksisitet. (2018, 19. februar). Hentet 2. mars 2018 fra https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Fôring av arsen til fjærfe Er dette en god medisin? . (2007, 19. juni). Hentet fra https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Uorganisk arsen. (n.d.). Hentet fra https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 8. februar). Hvordan vi alle koker ris feil - og kan skade helsen vår. Hentet 2. mars 2018 fra https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Arsenprøveresultater. (n.d.). Hentet 2. mars 2018 fra https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/