Kefir oppskrift på kokosmelk

Jeg elsker smaken av vanlig melkemelk, men dessverre gjør ikke huden min det, og jeg bryter ofte ut etter å ha spist eller drukket for mye meieri. Heldigvis elsker jeg kokosnøtt enda mer og har nylig begynt å eksperimentere med måter å lage deilig og probiotisk rik kefir av kokosmelk i stedet for melk.


Etter litt prøving og feiling (mye feil faktisk), har jeg endelig en oppskrift jeg liker, selv om jeg hviler kefirkornene i vanlig melkemelk med noen få batcher for å holde dem sterke.

Jeg fant også ut en raskere (nesten juksende) måte å lage den på med ferdiglaget vann-kefir (se nedenfor oppskriften på variasjonen).


Hva er Melk Kefir?

Melk kefir er en gjæret drikk som er full av probiotika og gunstige enzymer. Den bruker kefirkorn (ikke et egentlig korn) for å gjære melk, noe som gjør det til en flytende yoghurtdrink.

Vanligvis er det ganske tangy, siden gjæringsprosessen fjerner det meste av laktose (melkesukker).

Kokosmelk Kefir

Som vanlig melkekefir er kokosmelk kefir laget ved å bruke melkekefirkorn til å gjære kokosmelken, men selvfølgelig er den meierifri. Kefir av kokosmelk har også en mye mildere og mindre pikant smak enn tradisjonell melkekefir, noe som gjør det til et godt valg, selv for de som ikke er meierifrie.

Siden kokosmelk ikke inneholder laktose som vanlig melk, er det noen modifikasjoner som bør gjøres for å holde kefirkornene sterke. Jeg ba venninnen Hannah fra Kombucha Kamp om å svare på noen av de vanligste spørsmålene om å lage kokosmelk-kefir. Sjekk dem under oppskriften!




Hvordan lage kokosmelk kefir4.41 fra 22 stemmer

Kefir oppskrift på kokosmelk

En deilig gjæret kokosmelkdrink laget ved å gjære kokosmelk i kefirkorn i melk i kort tid. Rik på probiotika og enzymer. Kalorier 70kcal Forfatter Katie Wells Ingredienslinkene nedenfor er tilknyttede lenker.

Ingredienser

  • 2-4 TBSP melk kefir korn
  • 2 13,5 unse bokser kokosmelk

Bruksanvisning

  • Plasser melkekefirkornene og kokosmelken i en glassburk av en halv gallon.
  • Dekk lett til og la stå ved romtemperatur (70-75 ° F) i minst 12 timer.
  • Etter 12 timer, begynn å smake på kefir til den når ønsket gjæringsnivå.
  • Sil ut melkekefirkornene og tilsett ny kokosmelk for å gjenta prosessen.
  • Oppbevar den gjærede kokosmelk-kefiren i kjøleskapet til du drikker den.

Merknader

Melk kefir korn kan ta noen få satser for å tilpasse seg kokosmelken og gir kanskje ikke ønsket konsistens eller smak før da. Ta en titt på FAQs nedenfor for noen tips.

Ernæring

Servering: 1 kopp | Kalorier: 70kcal | Karbohydrater: 6g | Protein: 1g | Fett: 6g | Mettet fett: 5g | Natrium: 5 mg | Fiber: 3g | Sukker: 3g

Liker du denne oppskriften? Sjekk ut den nye kokeboken min, eller få alle oppskriftene mine (over 500!) I en personlig ukentlig måltidsplanlegger her!

Vanlige spørsmål om Kefir med Hannah

Er det mulig å lage kefir med kokosmelk i stedet for melk?

Melk-kefir er den originale kefiren! En nøye bevoktet hemmelighet i generasjoner, den ble overlevert fra familie til familie som en del av kvinnens medgift. “ Kef ” betyr å “ føle seg bra ” på tyrkisk og som alle ting som får deg til å føle deg bra, er det vanskelig å holde dem hemmelige for alltid. Det er gode nyheter for oss bakteriosapiens, fordi kefir er en av de letteste å tilberede og de mest mikrobiell mangfoldige drikkene som ikke bare smaker godt, men holder alt i orden.

Mange unngår meieri i disse dager, med mindre det er gjæret på grunn av problemer med laktoseintoleranse. Uten tilstedeværelsen av bakteriene i verken rå melk eller gjærede meieriprodukter, opplever mange fysiske ubehag med symptomer som spenner fra gass og flatulens til diaré - yuck! Fermenterte melkeprodukter er lettere å fordøye og gir økt biotilgjengelighet av næringsstoffer som kalsium, fosfor og magnesium.


Så mens melkeprodukter (ku, geit, sau) skal gi det beste substratet for spredning av kefirkorn, for de som unngår meieriprodukter, kan vi også bruke dem til å gjære nøttemelk! Mandel og cashewnøtter er de mest populære nøttemelkene og er lett tilgjengelige fra helse- og etniske matbutikker (kom igjen, det er det 21. århundre, du finner alt på internett!).

Tradisjonelt ble det spiret nøtter, frø og belgfrukter - som er dynket i vann for å aktivere spiring - for å deaktivere anti-næringsstoffer (som fytinsyre) som beskytter frøet, men som likevel har en negativ innvirkning på menneskekroppen når de konsumeres i mengde. Mange gamle matlagingstradisjoner har blitt bevist gjennom moderne vitenskapelig studie for å demonstrere at disse teknikkene utviklet seg ikke bare for å forbedre smaken, men også for å lette fordøyelsessystemet i prosessering og assimilering av næringsstoffer. Tilsett nå de gunstige bakteriene i kefirkornet til nøttemelk og blammo! du har et kraftverk av ernæring rett på kjøkkenbenken.

En annen populær type 'melk' ” å gjære med kefirkorn er kokosmelk. Teknisk sett en drupe (som kirsebær og fersken), inneholder kokosnøtter ikke fytinsyre og trenger ikke bearbeides for å hjelpe til med fordøyelsen ettersom kjøttet tradisjonelt spises rå. Imidlertid kan det kjøttet bearbeides til en deilig “ melk ” som er smakfull og full av sunne fettstoffer, mineraler og syrer som kaprylsyre (bra for candida-syke).

Kokosmelk har en rik, saftig tekstur på grunn av det høye fettinnholdet som gir en pittig og rikt tilfredsstillende kefir, avhengig av hvor lenge det er tillatt å gjære. I eksperimentene våre fant vi ut at etter 3 dager hadde 2 kopper kokosmelk med 1 spiseskje kefirkorn en forfriskende, lett pikant aroma. Å la det gjære litt lenger (4-8 dager) resulterer i en kremere tekstur, men har også en uttalt skarphet som vil trollbinde noen og avvise andre - stol på tarmen din!


Er det noen justeringer når du lager kokosmelk-kefir?

Kefirkorn har utviklet seg med melkeprodukter. Mens gjæringsteknologien deres kan brukes på andre ikke-meieriprodukter, vil kornene atrofi og dø over tid. Dette er fordi de trenger laktose, melkesukker, for å trives. Kornene vil fortsette å virke og gjære i mange satser, men de vil endre form og miste skarpheten i blomkålformen og blir grøtaktig og kornete over tid. Kornene kan også brytes av i mindre biter som deretter kan gå tapt i silen. Nøttemelk viser ikke spredning over tid, selv om det kan observeres liten plumping etter den første batchen eller to.

For å opprettholde integriteten til kefirkornene over tid, hvil dem i melk melk i minst 24 timer annenhver batch eller to. De sprer seg kanskje ikke i denne hastigheten, men i det minste vil de ha strukturell integritet. For de som er spesielt følsomme overfor melkemelk, skyll kornene i melk uten melk eller vann før du bruker dem igjen i kokosnøtt eller annen nøttemelk for å fjerne spor av laktose eller kasein.

Vi fant ut at det tok rundt 7 uker med regelmessig gjæring i melkemelk for å utvinne melkekefirkorn helt slik at de ville reprodusere seg etter å ha blitt brukt til å gjære kokosmelk i 2 uker. Vi anbefaler å bruke ekstra korn til å gjære kokosmelk mens du holder et sett utelukkende i melkemelk for formering.

Kan hjemmelaget kokosmelk fungere for kefir?

Så hvilken kokosmelk gir den beste kefiren? Vår anbefaling om å gi et produkt som er deilig, men likevel rimelig, er å bruke økologisk hermetisert kokosmelk. Hjemmelaget kokosmelk kan også brukes, men siden det er kostnads- og arbeidskrevende, kan det være lurt å konsumere det ferske. Som alltid, jo bedre ingredienser som brukes, desto bedre smaker sluttproduktet; så hvis du har hjemmelaget kokosmelk som du vil bruke, så gjør det for all del!

Hvordan ta vare på kefirkorn hvis du drar ut av byen eller vil ta en pause?

I vår raske livsstil fra det 21. århundre kan det være tyngende å holde tritt med gjæringer som krever oppmerksomhet hver dag (eller annenhver dag). Det er lett å hvile kornene i en periode i kjøleskapet, men jo lenger de er igjen i kjøleskapet, jo lengre rehabiliteringstid.

1-7 dager: Legg kornene i et glass og dekk bare til melk. Oppbevares i kjøleskap.
7-14 dager: Legg kornene i et glass. La dem være tørre (ingen væske). Oppbevares i kjøleskap.
14+ dager: Legg kefirkorn ut på et kakeark eller dehydratorark. Dehydrerer ved 98-105F til det er tørt. Oppbevar dehydrert korn i frysesikker pose i fryseren.

Jo lenger kornene sulter eller sover, jo lenger tid kan det ta å gjenopplive dem. De gjenopplivede kornene vil heller ikke ha det samme mangfoldet av bakterier, men det vil gjenvinne mangfoldet når de blir vekket og brukt igjen.

Hvordan gjenopplive melkekefirkorn:

For å gjenopplive dem, legg kornene i en liten tallerken og bare dekk med melk og 1 ts sukker. Bytt ut melken hver 48-72 time til melken begynner å skilles i myse (klar væske i bunnen). Når tegn på gjæring er kommet tilbake, start deretter en sats med 1 ss korn for hver 2 kopper melk. Det kan ta flere uker før melkekefirkornene får full styrke og reproduserer igjen.

Hvordan lage melk Kefir med ferdiglaget vann Kefir

Da noen la igjen en kommentar på vannkefirinnlegget mitt og spurte om det var mulig å bruke de samme kornene til å lage melkekefir, skjønte jeg at jeg ville prøve. Forsøkene mine mislyktes og til slutt drepte kefirkornene mine. Men en dag mens jeg laget vanlig kokosmelk-kefir, dumpet jeg ved et uhell vann-kefirkornene mine (i stedet for melk-kefirkornene) og om & frac14; kopp ferdiglaget vann-kefir i feil beholder.

Jeg siktet ut og skyllet kornene, og de var fine, men siden jeg allerede hadde dumpet den ferdige vannkefiren i kokosmelken, bestemte jeg meg for å la den gjære og se hva som skjedde. Jeg lot den sitte i 12 timer, og det så ut til å gjære, så jeg lot den stå i 24 timer. Det ferdige produktet var veldig likt å lage kokosmelk kefir med melk kefir korn, og jeg har noen ganger testet denne metoden med vilje med de samme resultatene.

Hva gjærer på kjøkkenet ditt akkurat nå? Har du noen gang laget kefir?