Nitrater i mat: Er nitratfri verdt det?

Innholdsfortegnelse [Skjul] [Vis]
  • Er nitrater i mat dårlig? + & Minus;
    • Nitrater vs. nitritter
    • Nitrosamin
  • Syntetiske nitrater vs naturlig forekommende
  • Hva du skal gjøre med nitrater i mat
Finn ut hvordan du kan avgifte armhulene og hvorfor du vil. Deodorant inneholder ofte kjemikalier som parabener, propylenglykol og andre skadelige kjemikalier.

Når du prøver å gjøre diettendringer for å forbedre helsen, er nitrater et av tilsetningsstoffene de fleste av oss prøver å unngå. Generelt er tilsetningsstoffer og konserveringsmidler ikke ideelle, og vi vil unngå dem når det er mulig.


Men i det sunne livssamfunnet er det mange forskjellige meninger om nitrater, om vi skal spise dem, når, hvor mye, og om vi i det hele tatt virkelig bør bekymre oss for dem. Mange av oss betaler mer for nitratfritt kjøtt. Spørsmålet er, er det verdt det?

Er nitrater i mat dårlig?

Før vi går inn i nitrater og nitritter, er det viktig å forstå hva spekemat er. Herdet kjøtt herdes med natriumnitrat, eller natriumnitritt, oftest laget i et laboratorium. Uherdet kjøtt er fortsatt herdet, men bruker bare selleri juice).


Nitrater vs. nitritter

Nitrater forekommer naturlig og er ikke skadelig. Faktisk er nitrater avgjørende for god helse, og kroppen lager rikelig med nitrater hver dag.

Når du svelger nitrater, kan de bli nitritter i munnen eller magen. Men nitritter er ikke iboende dårlige heller. Nitritter kan bli til nitrogenoksid i kroppen. En helsemessig fordel med nitrogenoksid er at det bidrar til å forbedre oksygen sirkulasjon og blodtrykk.

Kilden til bekymring over nitratinnholdet i mat stammer fra en studie fra 1970-tallet som koblet nitrater til kreft hos rotter. Imidlertid, når studien var fagfellevurdert, ble nitrater offisielt avkreftet som kreftfremkallende, og ingen andre studier har vært i stand til å finne en sammenheng mellom nitratinntak og kreft.

Mengden nitrater som finnes i spekemat (den viktigste kilden til nitrater vi er bekymret for) er også ganske lav. Faktisk er det mer nitrater i grønnsaker og spytt fra mennesker enn i spekemat. CDC anslår at 80 prosent av nitrater i kosten er fra grønnsaker.




Åpenbart er grønnsaker en viktig del av et sunt kosthold, så vi skal ikke slutte å spise dem. (Ærlig talt, de fleste av oss burde nok spise mer grønnsaker!) Når vi snakker om nitrater fra grønnsaker, er de absolutt ingenting å bekymre seg for.

Grunnen til at vi ikke trenger å bekymre oss er at grønnsaker også inneholder vitamin C eller andre antioksidanter. Dette oppmuntrer nitritter til å konvertere til et sunt nitrogenoksid, i stedet for nitrosamin.

Nitrosamin

I motsetning til nitrater eller nitritter, er det en sammenheng mellom nitrosamin og visse kreftformer. For å virkelig størkne disse funnene, er det fortsatt behov for større studier.

Herdet eller uherdet kjøtt inneholder mer sannsynlig nitrosaminer (eller oppmuntrer til konvertering i kroppen). Kjøtt inneholder aminer som forandrer nitritter til nitrosamin. Dette er mer sannsynlig å skje når du tilbereder spekemat ved høye temperaturer.


For å oppsummere er nitrater og nitritter ikke iboende dårlige. Imidlertid er nitrater og nitritter i bearbeidet kjøtt mye mer sannsynlig å bli nitrosaminer enn andre nitrater.

Syntetiske nitrater vs naturlig forekommende

Mens det på overflaten virker som uherdet kjøtt (de herdet med naturlig forekommende nitrater fra sellerijuice) ville være et bedre valg enn kjøtt herdet med kjemiske nitrater, er dette kanskje ikke tilfelle.

Sunn fornuft forteller oss at noe som er opprettet i et laboratorium, kanskje ikke reagerer på samme måte i kroppen som noe som dannes naturlig. Men det er ingen undersøkelser som sammenligner effekten på kroppen av naturlig 'uherdet'. kjøtt versus spekemat. Så det er uklart om man virkelig er bedre ” enn den andre.

Imidlertid kan kjemisk herdet svinekjøtt være tryggere enn “ uherdet ” svinekjøtt i en henseende. Kjemisk herding dreper sykdommen trichinosis, men selleri juice herding dreper den ikke.


Enda en annen vinkel å ta i betraktning er at USDA dekker antallet nitrater som kan brukes i spekemat, men de regulerer ikke nitrater fra sellerijuice i 'uherdet' rdquo; kjøtt. Så vi kan få mye mer nitrater fra “ uherdet ” kjøtt enn fra herdede.

Alt dette blir sagt, jeg ser fortsatt uherdet kjøtt som et bedre valg (noen ganger) fordi det er mer sannsynlig at det er kjøtt av høyere kvalitet med færre andre tilsetningsstoffer. Årsaken er at folk som kjøper uherdet kjøtt heller ikke foretrekker antibiotika, ingen tilsetnings kjøtt, økologisk mat, og selskaper markedsfører uherdet kjøtt til disse menneskene.

Hva du skal gjøre med nitrater i mat

Basert på forskning er nitrater og nitritter ikke en helserisiko jeg vil sitte opp og bekymre meg om om natten. Selv om det er noen bekymringer for at nitrater til slutt blir nitrosamin, er det noen måter å redusere risikoen og fremdeles nyte en sporadisk gressmatet pølse.

  • Reduser inntaket av spekemat- Som med annen mat er variasjon viktig, og spekemat bør ikke være et daglig kostholdsstykke (støn fra min mann). Bruk sunn fornuft og se på ditt daglige inntak av kjøttprodukter.
  • Varmebehandlet kjøtt ved lave temperaturer- Langsom matlaging kan redusere nitrosaminomdannelse og øke gunstig nitrogenoksidkonvertering i stedet. Bruk disse tipsene når du griller.
  • Spis med vitamin C og andre antioksidanter- Siden 1970-tallet krever USDA at selskaper tilfører vitamin C til spekemat for å beskytte mot kreftrisiko. Tilsetning av ekstra C-vitamin i måltidet kan redusere risikoen ytterligere. For eksempel, å spise bacon og egg med sauterte grønnsaker til frokost, tilfører litt C-vitamin (og er en god måte å snike inn grønnsaker om morgenen!).

Denne artikkelen ble medisinsk gjennomgått av Dr. Scott Soerries, MD, familielege og medisinsk direktør for SteadyMD. Som alltid er dette ikke personlig medisinsk råd, og vi anbefaler at du snakker med legen din.

Hva er historien din? Unngår du nitrater, spiser dem med måte, eller velger du ikke å bekymre deg i det hele tatt? Del nedenfor!

Kilder:

  1. Kommisjonen for biovitenskap. (1983). Risikovurdering i den føderale regjeringen: Administrere prosessen (s. 40-41). Washington, DC: National Academy Press. Hentet fra https://www.nap.edu/read/776/chapter/3#40
  2. Brki?, D., Bo & scaron; nir, J., Bevardi, M., Bo & scaron; kovi?, A. G., Milo & scaron;, S., Lasi?, D.,. . . Trstenjak, N. U. (2017). Nitrat i grønne grønnsaker og estimert inntak. Hentet fra https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5412236/
  3. Song, P., Wu, L., & Guan, W. (2015, desember). Inntak av nitrater, nitritter og nitrosaminer og risikoen for magekreft: en metaanalyse. Hentet fra https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/
  4. Kjemikalier i kjøtt tilberedt ved høye temperaturer og kreftrisiko. (n.d.). Hentet fra https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
  5. Chris Kresser. (2017, 8. mai). Nitrat- og nitrittmyten: En annen grunn til ikke å frykte bacon. Hentet fra https://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-not-to-fear-bacon/
  6. Asprey, D. (2015, 4. desember). 6 tilsetningsstoffer og giftstoffer som gjemmer seg i sunn mat - oppdraget - medium. Hentet fra https://medium.com/the-mission/6-additives-and-toxins-that-hide-in-healthy-food-27f84770fb4c
  7. Tannenbaum, S. R. (n.d.). Forebyggende virkning av vitamin C på dannelse av nitrosamin. Hentet fra https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507690