Fordelene med tang (og når du skal unngå det)

De fleste av oss er kjent med tang i sushi og den medfølgende misosuppen. Men utover den deilige smaken, har du noen gang lurt på de helsemessige fordelene ved tang?


Utrolig rik på antioksidanter, vitaminer og mineraler, inneholder tang en seriøs næringsstans.

Hva er tang?

Tang, eller alger, tilhører en gruppe plantelignende organismer som vokser i havet.


Noen alger er encellede organismer som mikroalger, noe som betyr at de er mer som bakterier som også genererer energi gjennom fotosyntese.

Det meste av tang som vi spiser som mat, har mange celler. Tang er en del av et sunt kosthold og brukes i urtemedisiner i mange tradisjonelle kulturer.

Hva er de forskjellige typene tang?

Forskere har kategorisert tangtyper i forskjellige kategorier basert på pigmenter, cellestruktur og andre egenskaper. Gruppene (eller phyta) av tang som ofte forbrukes inkluderer:

  • Grønne algersom havsalat eller ulva, og sjødruer
  • Brune algersom kombu, arame, tang og wakame (misosuppetang)
  • Røde algerslik som dulse, laver og nori (sushi tang)
  • Blågrønne algerslik som spirulina og chlorella

Hvordan lage mat og spise tang

Hvis du bor i nærheten av et asiatisk marked eller Chinatown, kan du kanskje finne fersk tang. Ellers kan det hende du finner mange typer tørkede tang i supermarkedet og på nettet, for eksempel på Amazon.




Tørket tang må bløtlegges i varmt vann og skylles godt før bruk. Noe tykkere og tøffere tang som kombu kan være bedre skåret tynn eller kokt.

Tang er veldig allsidig. Her er noen forskjellige måter å nyte dem på:

  • Snacking ut av en pose -Nori og dulse kan bare spises ut av en pose. Du vil sjekke etikettene og se opp for noen merker av snacking nori som inneholder mye MSG skjønt. Seasnax er et godt merke for dette som bruker tang fra Korea og rene ingredienser.
  • Salater -De fleste typer tang kan gjøres til en salat i japansk stil med eddik, sesamolje, ingefær og hvitløk. Prøv denne oppskriften.
  • Supper -Tang smaker deilig i beinbuljong, noe som gjør den til tangsuppe.
  • Drysset på annen mat -Tangflak kan drysses på salater, ris, supper eller andre retter.

Mest tang er ikke bittert. Noen typer er litt søte og kan til og med ha umami-smaker, noe som betyr at det kan være lettere å få noen kresne spisere til å spise tang enn grønnsaker.

Fordeler med tang

De unike egenskapene til tang gjør det gunstig for kroppen på flere måter:


Vitaminer og mineraler

Tang er mye mer næringsrikt enn noen landgrønnsaker. Det er en utmerket kilde til mikronæringsstoffer, inkludert folat, kalsium, magnesium, sink, jern og selen. Enda viktigere, tang er en flott kilde til jod.

DHA og EPA omega-3 fettsyrer

I motsetning til landplanter, inneholder tang preformede omega-3-fettsyrer DHA og EPA, så tang- eller algeolje kan være en pålitelig kilde til omega-3 for vegetarianere.

Hjelper med fordøyelsen

Bønner kan forårsake gass og magesyke for mange mennesker. Dette kan enkelt løses ved å tilsette kombu, en bestemt type tang, til bønnene når du lager mat.

Antioksidanter

Tang inneholder mange antioksidanter. Som en del av et sunt kosthold, kan tang bidra til å beskytte mot oksidativt stress og forhindre kroniske sykdommer som kreft og fordøyelsesproblemer.


Fiber og Prebiotics

Alle planter inneholder fiber, men tang har også andre rare typer karbohydrater som vi mangler fordøyelsesenzymer å fordøye. Disse inkluderer karragenan, fukan, galaktan og mange flere. Disse karbohydratene blir deretter mat til bakteriene (se denne studien for en mer detaljert forklaring).

Det du spiser påvirker direkte hvilke bakterier som dominerer i tarmen. De bakterietypene som kan mates best på maten du velger å spise, vil vokse bedre (les mer om dette fascinerende emnet her). Dette forklarer hvorfor noen kulturer håndterer forskjellige typer mat bedre enn andre. Faktisk fant forskere at tarmbakteriene hos friske japanske mennesker har høyere bakterier som kan fordøye karbohydrattyper i tang (kilde).

Potensielle risikoer ved å spise tang

Det er et par potensielle bekymringer å være oppmerksom på når du bruker tang:

For mye jod kan forårsake skjoldbruskproblemer

Jod er et veldig viktig mineral for skjoldbruskfunksjoner, og tang er en god kilde til jod. Mens skjoldbruskkjertelen kan tilpasse seg høyere inntak av jod, er det mulig å utvikle skjoldbruskkjertelproblemer fra for mye jod. Dette kan være spesielt sant hvis du er utsatt for problemer med skjoldbruskkjertelen (som meg).

En japansk studie fant at kvinner som regelmessig inntok 15 - 30 gram kombu hadde forhøyet TSH og redusert fri T3 og T4. Da disse kvinnene sluttet å konsumere tang, ble TSH- og skjoldbruskhormonnivået normal. Derfor forfatterne av denne studien anbefalt å ikke overstige 3 mg jod (en servering av tang inneholder vanligvis 20 - 50 mg).

Asiatiske retter serverer vanligvis tang sammen med matvarer som inneholder goitrogener som hemmer jodabsorpsjonen av skjoldbruskkjertelen. Disse inkluderer vanlige asiatiske stifter som tofu, soyamelk og cruciferous grønnsaker. Dette kan forklare hvorfor de fleste japanske og andre asiatiske mennesker kan konsumere tang uten problemer (kilde).

De med eksisterende skjoldbrusk sykdom (eller de som er disponert for det) bør overvåke det totale jodinntaket. Dette er spesielt viktig for de som bor i land som styrker mat og bordsalter med jod. Generelt vil forbruk av tang til tider (2-3 ganger i uken) som krydder (1-2 ss) generelt ikke overstige 3 mg jod.

For å være trygg, må du overvåke skjoldbruskhormonnivået med legen din når du introduserer tang i kostholdet ditt for å se om å spise tang muligens vil forårsake skjoldbruskproblemer for deg.

Fordøyelsesproblemer fra karbohydrat og fiber fra tang

Tang inneholder mange typer karbohydrater fordøyelsessystemet vårt ikke kan fordøye. Disse karbohydratene overføres til tarmbakteriene. For mennesker som er utsatt for fordøyelsesproblemer eller med tynntarms bakteriell gjengroing, forårsaker disse karbohydratene betydelige problemer.

Matindustrien bruker disse karbohydratene, som karrageenan og agar, for å stabilisere eller strukturere matvarer i næringsmiddelindustrien. Spesielt karragenan er veldig problematisk. Det forårsaker betennelse både i tarmen og i hele menneskekroppen. Det er derfor veldig lurt å unngå karragenan som tilsetningsstoff.

Mens ren karragenan har vært knyttet til helseproblemer, er det ingen studier som knytter karragenan i hele matkilder til de samme problemene som har blitt knyttet til karragenan isolert. Det er kanskje best å unngå tang som har høyere innhold av karragenan som irsk mos og av og til glede seg over andre tang i moderasjon.

Radioaktive nivåer fra Fukushima-stråling

Et kosthold med høyt jod kan beskytte mot radioaktivitet. Dette er grunnen til at da den japanske kjernekraftverket i Fukushima smeltet, ga den japanske regjeringen jodtilskudd til hjelpearbeidere og evakuerte.

Chris Kresser diskuterer emnet Fukushima-stråling i sjømat i Stillehavet i dette blogginnlegget. Han uttaler at nivåene av stråling i den amerikanske Stillehavskysten er ganske ubetydelige sammenlignet med andre bakgrunnskilder for stråling som allerede eksisterer i USA, eller sammenlignet med vår eksponering som flyr med et fly. Bunnfôring av fisk nær kysten av Japan viser mer forurensning, men selv da faller nivåene av radioaktivitet under den internasjonale dosegrensen.

Faktisk fant Maine Coast, en tangleverandør som regelmessig tester produktene sine for giftstoffer, at produktene deres bare har bakgrunnsnivåer for radioaktivitet, selv rett etter Fukushima-hendelsen i mars 2011 (kilde).

Fordi tang er i bunnen av næringskjeden (der det spises av andre dyr), er konsentrasjonen av giftstoffer i tang mye mindre enn hos fisk eller andre dyr som spiser tang.

Giftige tungmetaller

Selv om det er rikt på gunstige mineraler, kan tang også inneholde giftige metaller. Dette avhenger sannsynligvis av typen tang, hvor det høstes fra, og variasjonen av toksinnivå i vannet. Flere rapporter beskriver tungmetallinnholdet i tang:

  • Tungmetaller i laver, seatangle, sea sennep, hijiki og gulfweed fra Sør-Korea kysten er under sikkerhetsgrenser (kilde og kilde).
  • Hijiki, uansett merke, inneholder arsen som er over sikkerhetsgrensen (kilde).
  • En spansk studie sammenlignet omfattende ulike typer tang importert fra Japan, Kina, Korea og Chile som selges i Spania. De konkluderte med at de fleste tangprodukter er trygge med hensyn til WHOs retningslinjer. Noen arter som Hijiki og H. fusiforme kan imidlertid ha mye arsen (kilde).

Tungmetallnivåer i tang kan virkelig variere fra batch til batch. Den beste måten å vite sikkert er å kjøpe tang fra selskaper som regelmessig forsøker tredjepartslaboratorium å teste produktene sine for tungmetallnivåer. Et selskap jeg liker som gjør dette er Maine Coast. De publiserer testresultatene sine på nettstedet her.

Husk at tungmetalleksponering også kommer gjennom andre kilder som miljøet og matvarer som fisk og sjømat. Alles evne til å fjerne disse tungmetallene fra kroppen deres er forskjellig. Hvis du er bekymret for tungmetallnivåer, kan det være lurt å unngå tang og sjømat helt.

Tang som supermat: hvordan det stabler seg

  • Det er mange fordeler med tang, og det er en veldig næringsrik mat.
  • Friske mennesker kan nyte tang som krydder noen ganger i uken.
  • Hvis du er bekymret for skjoldbruskhelse eller fordøyelsesfunksjon, kan det være lurt å snakke med legen din om å overvåke tilstanden din når du introduserer mer tang i kostholdet ditt.
  • Med noen få unntak er radioaktivitet og tungmetalltoksisitet lite bekymret for tang.
  • Generelt er tang høstet fra den koreanske kysten ganske trygt.

Når du er i tvil, kjøp tang fra et anerkjent selskap som tester produktene deres for forurensning, for eksempel Maine Coast.

Hva er din erfaring med tang? Har du noen bekymringer om sikkerheten? Vennligst del i kommentarene nedenfor.