Forstå keramiske kokekar (fordeler, ulemper og hvordan man kan lage mat med det)

Det er mye forvirring om trygge, naturlige kokekar, delvis fordi det kan være vanskelig å se forskjellen mellom et trygt stykke kokekar og en “ grønnvasket ” en. Da jeg ønsket å slå av ikke-pinne-kokekarene mine for noe bedre, dykket jeg inn i forskningen for å finne de beste alternativene for kokekar. Keramiske kokekar var en av vinnerne. Og da jeg fikk et par stykker Xtrema kokekar ett år til jul, ble jeg hekta.


Hva er keramiske kokekar?

Keramiske kokekar er helt laget av keramisk leire som er formet, tørket, fyret og glasert. Keramiske kokekar er det tryggeste alternativet jeg har funnet for kokekar.

Og det er fornuftig at keramikk ville være et godt valg. I mange århundrer var keramikk den beste, om ikke bare, måten å lage mat og lagre mat på. Over tid ble andre materialer brukt, inkludert metall som jern, kobber og aluminium. Senere kom kjemisk belegg som Teflon som lovet en non-stick overflate.


Keramikk brukes fremdeles etter all denne tiden fordi de er et så trygt (og pent) alternativ. Kvaliteten på keramikk blir bare bedre også. Keramikken for århundrer (til og med årtusener) siden var mye mer skjør enn den keramikken vi har i dag.

Hvorfor keramikk?

Mange kjenner farene ved teflonbelagte non-stick panner. Belegget er laget av perfluorkjemikalier (PFC), som har vist seg å være kreftfremkallende, forstyrrer hormonbalansen og påvirker fosterutviklingen. Det er også bekymringen for å overopphetes pannen og ved et uhell drepe kjæledyrfuglen din eller gi deg en influensalignende sykdom.

Så teflon er ute. Men hva med andre mer naturlige kokekar som støpejern? Støpejern er absolutt et bedre valg enn Teflon, og hvis det er det du har og har råd til, er det et godt valg. Det er imidlertid noen ulemper med støpejern. For det første kan det lekke jern ut i maten (men en form for jern som ikke er biotilgjengelig). Å unngå kokevæsker (i lange perioder) eller sur mat bidrar til å unngå dette problemet.

Emaljert støpejern kan bidra til å redusere utvasking, men er veldig dyrt. Andre naturlige kokekar som rustfritt stål kan fortsatt lekke litt metall ut i maten, så jeg foretrekker keramikk for det enkle faktum at det ikke lekker ut noe i det hele tatt. Periode.




Forståelse av keramiske kokekar: Ekte mot falske

Som jeg nevnte, er det mye forvirring når det gjelder keramiske kokekar. Noen selskaper belegger kokekar av metall med keramisk glasur og kaller det keramiske kokekar. Denne falske keramikken klipper den ikke. Som Rich Bergstrom fra Ceramcor nevnte i denne podcasten, bruker disse typer keramiske belegg av lavere kvalitet glass som er kjemisk avledet (les: full av giftige kjemikalier) og vil ikke vare lenger enn noen få år.

Jeg var først bekymret for at keramiske kokekar (inkludert Xtrema) lages i Asia og andre steder der glasuren kan inneholde bly. Fra oppdatert forskning har jeg bekymringer om dette i mange typer keramiske kokekar, men jeg har funnet et merke som publiserer uavhengige testresultater for å vise at pannene deres ikke utvinner bly eller andre metaller.

Fordeler med keramiske kokekar

Åpenbart elsker jeg keramiske kokekar fra Xtrema, og her er noen av grunnene:

  • Veldig lett å rengjøre - Fordi du kan bruke såpe og slipende rengjøringsmateriell som stålull og natron, er det lett å rengjøre disse kokekarene (mye lettere enn støpejern!).
  • Vinner ikke riper - Selv om noen keramiske kokekar kan klø, er Xtrema kokekar så holdbare at de er ripebestandige. Du kan bruke metallutstyr uten å bekymre deg for å ødelegge pannen.
  • Kokker på lav varme - Fordi det holder godt på varmen, er det ikke nødvendig å lage mat på noe høyere enn middels / høyt.
  • Tåler oppvaskmaskin - Noe keramikk kan ikke komme i oppvaskmaskinen, men Xtrema er 100% oppvaskmaskin.
  • Stekeovn - Flott for å gå fra komfyrtoppen til ovnen.
  • Komfyrsikker - Kan brukes på elektrisk, glass eller gassovn.
  • Kjøleskap / fryser - Kan også settes i fryseren, uten å unngå plast.
  • Motstår høy varme - Noe keramikk tåler kanskje ikke ekstremt høy varme, men Xtrema tåler å bli oppvarmet til 2500 grader F. Ingen kommer til å varme det så høyt, men det viser at det kan brukes i høyeste varme situasjoner uten å feile.
  • Bedre smakende mat - Noen sier at smaken av mat tilberedt i keramiske kokekar er bedre, og maten blir ikke så tørket ut.
  • Samlet utseende - Det kan virke som en liten ting, men keramiske kokekar er bare så vakre!
  • Koker mat jevnt - Mat kokker både på innsiden og utsiden (ikke mer brent på utsiden / rå på innsiden problemer).

Du kan lese hele anmeldelsen av Xtrema her. Hvis du velger å kjøpe et annet keramisk kokekar enn Xtrema, anbefaler jeg at du sørger for at det er testet på samme måte.


Ulemper

Jeg elsker keramikk, men det er et par ulemper med keramiske kokekar. For en tar det lengre tid å varme opp (men beholder varmen veldig bra). Dessuten er den knekkbar, men kan være veldig holdbar når den blir tatt godt vare på.

Det er også viktig å ta opp bekymringer om bly og tungmetallproblemer med denne typen kokekar. Jeg har gjort min egen undersøkelse på dette og funnet ut at ved utvaskingstesting, testes disse pannene trygt. De består også tredjeparts- og Prop 65-testing i California, noe som betyr at de ikke skal lekke metaller ut i matvarer. Av denne grunn anser jeg dem personlig som trygge, men oppfordrer deg til å gjøre din egen forskning på sikkerhet hvis dette er et problem for deg.

Hvordan lage mat med keramiske kokekar

Keramikk er et naturlig og trygt valg for kokekar, men det kommer med en liten læringskurve. For det meste kan keramikk brukes på samme måte som andre kokekar. Noen mennesker har funnet ut at keramikk er mye lettere å bruke til ting som eggerøre enn støpejern eller rustfritt stål. Men det er en stor forskjell mellom keramikk og andre kokekar.

Som jeg nevnte, tar det keramiske kokekar noen minutter å komme opp til temperaturen, i motsetning til metallpanner som varmes opp raskt. På baksiden holder den også varmen bedre enn de fleste andre kokekar, noe som betyr at du kan slå av varmen noen minutter tidlig i koketiden, og maten vil fortsette å koke. Dette betyr at det tar mindre energi å lage maten! (Men sørg for å justere tilberedningstidene for å unngå overkoking).


Andre tips for bruk av keramiske kokekar:

  • ikke sett en tom panne på høy varme. Tilsett litt vann først, eller hold fast på middels varme.
  • ikke bruk en non-stick spray. Det kan føre til oppbygging på pannen (og er ikke sunt uansett). Velg et høyt varmetolerant fett som kokosnøttolje eller avokadoolje.
  • Selv om Xtrema ikke er riper, kan det hende at et annet merke ikke er det. Ved å bruke treskjeer over metall kan du unngå riper.
  • Når du lagrer, må du ikke stable eller rede panner (med mindre du bruker en buffer mellom pannene).
  • Bruk lav til middels varme til det meste. Fordi keramikk ikke krever mye olje, vil matvarene svi ved lave temperaturer.

Bunnlinjen

Selv om matlaging med keramiske kokekar kan kreve en viss justering, er det enkelt å rengjøre og kløe. Keramikk er holdbart når det tas vare på, og kan erstatte nesten alle andre kokekar.

Som tilknyttet partner til Xtrema har de blitt enige om å tilby leserne mine en rabatt. Hvis du bestemmer deg for å prøve denne typen kokekar, kan du spare 10% med koden WMX10 på denne lenken.

Hva er din favoritt type kokekar? Vil du prøve keramikk?